九毛九發(fā)布的關(guān)于收購(gòu)?fù)恋毓骘@示，九毛九以996萬元收購(gòu)重慶市涪陵區(qū)33173平方米土地使用權(quán)，擬用于興建火鍋底料及復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)廠房;打造西南地區(qū)的中央廚房，用于采購(gòu)、倉儲(chǔ)及加工食材及火鍋調(diào)味料，以及提供包括物流、派送及品牌展示等功能。九毛九方面表示，估計(jì)未來兩年內(nèi)興建生產(chǎn)廠房及中央廚房、購(gòu)買設(shè)備及設(shè)施產(chǎn)生的資本支出約2億元。

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)。雖然對(duì)口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對(duì)較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

在整個(gè)調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)400億，并且近幾年增幅都在15%左右。也正是極具吸引力的前景，火鍋底料市場(chǎng)吸引了新希望集團(tuán)、明星創(chuàng)業(yè)者林依輪、呷哺呷哺、海底撈等多位巨頭爭(zhēng)搶。

火鍋底料市場(chǎng)現(xiàn)狀

年輕人冰箱里最不缺的就是火鍋底料，在購(gòu)物車的收藏里，火鍋底料的身影也時(shí)常出現(xiàn)。在天貓榜單·火鍋底料好評(píng)榜的前十名中，有2/3的品牌來自川渝地區(qū)，且回購(gòu)率均在99.9%以上。

在2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過1億元。在全國(guó)，火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模更是突破200億元。與此同時(shí)，在小紅書搜索關(guān)鍵詞“火鍋底料”有14萬+的筆記。

截至目前，我國(guó)共有3226家火鍋底料相關(guān)企業(yè)，火鍋直接從業(yè)人員超過80萬。

就我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模而言，我國(guó)火鍋底料產(chǎn)業(yè)受火鍋產(chǎn)業(yè)影響較大。多年以來，國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)一直以15%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)，目前整個(gè)火鍋餐飲行業(yè)的市場(chǎng)容量已經(jīng)高達(dá)8000億左右，占據(jù)了整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)容量的22%。由此，火鍋調(diào)料的市場(chǎng)容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發(fā)展而同步增長(zhǎng)。

2021年消費(fèi)回暖疊加疫情加之長(zhǎng)期消費(fèi)不振帶來的消費(fèi)爆發(fā)，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模迎來較大增長(zhǎng)，同比2020年增長(zhǎng)18%左右。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋底料市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

火鍋底料目前生產(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場(chǎng)，毛利略低。

餐飲端(B端)占比我國(guó)火鍋底料70以上，是應(yīng)用最為廣泛的場(chǎng)景，由于家庭用火鍋底料產(chǎn)品在口味上與專業(yè)火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費(fèi)仍將是火鍋底料的主流使用場(chǎng)景。家庭消費(fèi)端當(dāng)前占比不到30%，未來在消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成、渠道滲透、價(jià)格提升上仍有空間，有望實(shí)現(xiàn)更快增速，占比進(jìn)一步提升。

未來火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

火鍋調(diào)料都是包含在川味復(fù)合調(diào)味料之中的，但隨著火鍋調(diào)料市場(chǎng)容量的急劇放大，其已經(jīng)成為一個(gè)獨(dú)立的主要品類了。

在B、C兩端多重因素驅(qū)動(dòng)下，未來我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)將逐漸打開，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到417.5億元。

在整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展的過程中，領(lǐng)先的企業(yè)將大幅順勢(shì)收獲整個(gè)行業(yè)發(fā)展的紅利，并推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)集中度的不斷提升。

而且相對(duì)過去，通過電商這種現(xiàn)代化的新興渠道，更能賦予傳統(tǒng)火鍋調(diào)料以時(shí)尚流行的內(nèi)涵。

現(xiàn)在的市場(chǎng)格局又快速發(fā)展到“新零售”時(shí)代，透過線上線下的O2O整合，在網(wǎng)上先將產(chǎn)品炒熱，然后再通過新技術(shù)供應(yīng)鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進(jìn)火鍋調(diào)料對(duì)消費(fèi)者的滲透，這必將快速推動(dòng)火鍋調(diào)料行業(yè)市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟(jì)使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護(hù)航?；疱伒琢系葟?fù)合調(diào)味品作為餐飲供應(yīng)鏈的主要細(xì)分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢(shì)及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場(chǎng)份額，占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位。